40 دقيقة
10 دقيقة
4 اشخاص
المحتويات
تكاد لا تخلو مائدة عربية من طبق الأرز في جميع الأوقات، حيث أن الأرز من الحبوب التي يمكنك تحضيرها بالكثير من الطرق والنكهات، ومع مكونات متنوعة.
ووصفتنا اليوم من المطبخ التونسي هي الأرز الأزعر بالدَّجاج؛ وهو طبق شعبي وتقليدي هناك، ويحضر إما مع اللحم أو الدجاج أو مع الخضروات. كما يمكنك تحضيره بمفرده مع التوابل والبهارات.
مكونات تحضير هذا الأرز بسيطة ومتوفرة، وعلى الرغم من أنه يحتوي على مجموعة متنوعة من التوابل والبهارات، إلّا أنها هي من تعطيه تلك النكهة المميزة وخاصة أنه يتم تتبيل الدجاج بها.
يمكنك تقديم هذا الطبق في العزومات أيضاً لأنه لا يستغرق وقتاً طويلاً لإعداده، وهو مثالي خلال شهر رمضان المبارك أيضاً.
لذلك هيّا بنا نتعرف على طريقة تحضيره بخطوات سهلة؛ كما يلي.
المكوّنات اللازمة لتحضير الأرز الأزعر بالدَّجاج
- ملعقةٌ صغيرةٌ من: الزَّعفران، الكُرْكُم، القرْفة المطْحونة، الزَّنجبيل المفْروم.
- ربعُ كوبٍ من ماء الورد.
- كيلوغرام من الدَّجاج.
- عودٌ من القرفة.
- بصلِة مُقطَّعةً إلى أرباعٍ.
- ثلاث حبات من الهيل.
- ثلاثة فصوص من الثَّوم المهْروس.
- ثلاثُ أوراقٍ من الغار.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
مكوّنات خليطِ الأرز الأزعر
- ثلاثةُ أكوابٍ من الأرز البسمتي.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من: القرْفة، الملح، البهاراتِ المُشكلَّة، البابريكا، والشَّطة المجْروشة.
- نصفُ ملعقةٍ صغيرةٍ من الفُلفُلِ الأسود.
مكوّنات لتزيين الأرز الأزعر بالدَّجاج
- ملعقتان صغيرتان من اللوز.
- ملعقتان صغيرتان من الزَّبيبِ المقليِّ.
طريقة تحضير الأرز الأزعر بالدَّجاج
- نضعُ الزَّعفران، وماءُ الورْدِ في طبقٍ صغيرٍ ثمَّ نترْكُه منقوعاً في الماء لمدّة خمس إلى سبع دقائقٍ.
- وبعد مرور الوقت نقوم بوضعُ الدَّجاجِ في وعاء واسعٍ ونوزع نصفِ كميّةِ الزَّعفرانِ بشكلٍ عشوائيٍّ داخلِ وخارج الدَّجاج.
- ثم نقوم بدعكُ الدَّجاجِ بلطف إلى أن يتشرَّبَ بالزَّعفرانِ جيداً.
- الآن نضعُ كميةٍ وفيرةٍ من الماءِ في قدرٍ عميقٍ ونتركه على النارِ إلى أن يغليَ.
- ثم نقوم بإضافة القرْفة، البصل، الهيل، القُرُنْفل، الكْرْكُم، الزَّنجبيل، الثَّوم، والملح.
- ومن ثمَّ نتركُ الدجاج يُطْهى إلى أن ينضجَ تماماً.
- وبعد أن ينضج الدجاج نخرجه من المرقِ ونصفي المرقِ جيداً باستعمالِ مِصْفاةٍ ذات ثقوبٍ.
- ثم نقوم برص قطعِ الدَّجاج في صينيةٍ صالحةٍ للفرن ثمَّ نقوم بتوزيعِ قليلٍ من خليطِ الزَّعفران وماءِ الورْدِ على الدَّجاج.
- بعد ذلك نقوم بتثبيتُ الرَّفِ الشَّبكي في وسطِ الفرن، ونسخنُ الفرنِ على درجة حرارة 180 درجةٍ مئويّةٍ.
- ثم نقوم بوضعُ قطعِ الدَّجاجِ في الفرنِ لمدّةٍ تتراوح بين خمس إلى عشر دقائق إلى أن تتحمر وتصبحَ ذهبيّة اللون.
- وبعد أن تحمر الدجاج نخرجه من الفرن ثم نقوم بتغليفُه بورقِ القصْديرِ ليبْقَى ساخناً لحين تقديمِه.
لتحضيرُ الأرز الأزعر
- نغسْلُ الأرزِ عدّة مرات حتى يصبح الماء نقياً، ثم ننقْعه لمدّةِ ثلاثين دقيقةٍ في الماءِ المُملَّح.
- الآن نضعُ مقدارِ أربعة أكوابٍ ونصْفٍ من المرقِ في قدرٍ فخاريٍّ عميقٍ ثمَّ نضعُ القدرِ على نارٍ متوسطةٍ إلى أن يغليَ المرقُ بقوةٍ.
- بعد ذلك نقوم بتصْفيةُ الأرزِ ونسكبه على المرق ثمَّ نضيف بقيّة خليطِ الزَّعفران وماءِ الورْد.
- بعدها نقوم بإضافة القرْفة، الملح، الفُلفُل، البابريكا، البَهار والشطَّة ونتركُ الأرزِ على نارٍ متوسطةٍ.
- وذلك إلى أن تتصاعدَ الفقاعاتُ بقوةٍ ويُتشَرَّبَ معظمَ المرق.
- عندئذ نغطي القدرِ ونخفف الحرارة لتصبح هادئة ثم نتركُ الأرزِ يُطْهى لمدّةِ أربعين دقيقةٍ لحين نضوجِه تماماً.
طريقة تقديم وتزيين الأرز الأزعر بالدَّجاج
- نسكبُ الأرزِ في طبقِ تقديمٍ واسعٍ، ونضعُ قطعِ الدَّجاجِ فوقه، ثمَّ نقوم بتوزيع اللوز، والزَّبيب على وجه الأرزِ.
- يمكننا تزيين الطبق بالبقدونس المفروم.
- يقدم لبن الزبادي وسلطة الخضروات إلى جانب الأرز الأزعر بالدَّجاج.
هل كانت تجربتك ممتعة؟ فكر بالمزيد من الوصفات والعب مرة أخرى.
العب مع نيفيرو
